西安 美食超越你的想象

　　得知我要去西安，朋友中十有八九都说，是专门为了西安的小吃吧。诚然，因为琳琅满目的西安小吃，古都西安早已被众多“驴友”视为美食游的重要一站。

　　灰色的天空，灰色的树，灰色的城墙……眼前的西安完全符合我对古城的想象，沾满了历史尘埃，一片古旧的颜色。

　　火车早晨七点驶进西安站，为了能吃到正宗的小吃，我们直接来到了法门寺。寺外许多小摊上都摆着一种叫“锅盔”的食品，很厚很硬，就像烙了许多层的烙饼。摊主告诉我们，很香，一定要尝尝。“哇塞！”一口下去，我们不约而同地吐了出来，“这也太难吃了，像啃墙皮！”摊主并不生气，憨厚地笑了。

　　回到市内已经是傍晚时分，我们走进了闻名遐迩的回民街夜市。人声鼎沸，叫喊声，吆喝声，塞满了整个街道。特别是沿街的烤肉，一溜2米多长的烤炉，成排的烤肉全部串在钢签上，烤的时候不停地翻动、刷油洒料，烟雾缭绕，肉香四溢。“平娃烤肉馆”是家老字号，人气颇旺，两角的肉串、五角的腰子，这等便宜价格让人大快朵颐没有后顾之忧。卖东西的方式很特别，伙计们托着一盘盘烤好的肉串在客人之间穿梭，谁招手就给谁撂下一大把，结账时数签子算账，透着股西北人的豪爽劲。“平娃”肉质鲜美，调料精准，肥瘦搭配得当，再配上一杯凉丝丝的冰镇酸梅汤，真叫一个爽。不知不觉桌面上堆满了签子，虽然结账时不过30元，却已然吃了个肚歪。

　　出了“平娃”继续往前逛，望着沿街的美食，心有余而力不足，只得望而兴叹。第一次的腐败行动就此含恨告终。

　　在回民街附近的化觉巷藏着一座清真大寺，是我国建筑最早、规模最大的清真寺之一。每天清晨，信徒们都要来做礼拜。很早，我们就开始沐浴更衣，准备来参观这场盛事。没想到刚一拐进西羊市街，就被那里沿街的早点摊吸引住了。为了方便去清真寺做礼拜，回民有围寺而居的传统。所以，在西羊市街吃早餐的一般都是当地人。大家围坐在一起喝肉丸糊辣汤，吃着一种叫甑(zèng)糕的小吃。甑糕由糯米制成，里面嵌有甜香的枣泥，刚出锅热热的来上一块，真能让你高兴一整天。糊辣汤里的羊肉丸颇为筋道，汤里有土豆丁、白菜条、萝卜块等，再洒上些胡椒及香油，见有当地人把馍掰碎了泡在汤里，我们也学着吃，真是又香又辣大呼过瘾。就这样，我们没赶上看回民做礼拜，却意外地收获了一顿美味的早餐，没人觉得遗憾。

　　有了第一次的经验，这次寻吃尽量控制。回民街的贾三灌汤包在西安大名鼎鼎，为了达到少食多餐的目的，我们四人只点二两灌汤包、一碗八宝甜稀饭，惹得旁人侧目。包子上桌，感觉不如扬州富春茶社的汤包口感细腻。但八宝甜稀饭值得隆重推荐，一口喝下去，酸、甜、糯，让我回到北京仍魂牵梦萦。

　　回民街南端向西是一条不大的小巷，这条叫大皮院的小巷隐藏着当地几家颇具特色的正宗小吃，其中一家是定家小酥肉，另一家是盛家酿皮。这两家挨在一起，门脸很不起眼。最能显示名店风范的就是营业时间，一家营业到晚上七八点，另一家更狠，下午三点就关门上板。所以直到第三天，我们才吃到传说中的小酥肉。餐厅里摆放着80年代的木质旧桌椅，一律使用掉了瓷儿的搪瓷盆。客人刚一落座，服务员不等问就直接端上小酥肉和米饭。原来，客人不论熟客或是慕名而来，都是专奔这一口儿。褐色的小酥肉外裹着一层粉，用笼屉在火上蒸透，夹一块放到嘴里，原汁原味的鲜香，蘸上点辣油，浇上肉汁拌米饭吃尤其香。原本定下的少食多餐计划，就在小酥肉里彻底泡汤了。第四天才尝到盛家酿皮，这儿是家庭式作坊，凉皮现做现卖，上面浇着一层诱人的芝麻酱，但吃着感觉一般。

　　来西安，羊肉泡馍不能不吃，哪怕你不爱吃羊肉。名气甚大的有老孙家和同盛祥。因为对羊肉心有芥蒂，所以一直到准备离开时才决定去尝尝西安正宗的羊肉泡馍。先来到了老孙家，羊肉泡馍的规矩要自己把馍掰碎。我们几人守着一只大碗，开始掰馍，只十来分钟就完工了。后来被服务员训斥，必须把馍掰得如黄豆大小，泡着才好吃。经过二十分钟的再加工，才算大功告成，又等了十几分钟，羊肉泡馍才被端上来，尝了几口，觉得和在北京吃到的羊肉泡馍无异，就罢吃了。后来打听才知道，鼓楼东侧的同盛祥也是家颇为正宗的老字号。没说的，不甘就此留下遗憾，一定要去寻觅同盛祥。

　　同盛祥腌制的羊肉有种奇异的香气，而且炖得很烂，汤味醇厚。有了上次的教训，我们这次很耐心地掰着馍，聊着天，细细体会着泡馍的情怀。难怪连宋代大文豪苏轼都有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

　　第N天：吃得爽歪歪

　　在西安，我不再怀念已经吃了二十几年的米饭，因为这里有比想象还要多还要好吃的面食；在西安，我抵御住了可乐、脉动等现代饮料，只为了能多喝几杯那凉丝丝的酸梅汤、味道像极北冰洋的冰峰汽水；在西安，为了天天能够步行到小吃街夜市，我们宁愿住在市中心鼓楼旁昂贵的宾馆。

　　在西安的几天里，我们记不住一共“腐败”了多少顿，却记住了色白如玉的奶汤锅子鱼，爽滑酸辣的臊子面，鼓楼广场的八宝玫瑰小镜糕，总是人满为患的红红酸菜炒米……无论是百年老店还是路边小摊，都能给你意外的惊喜。

　　后记：

　　只有来过西安的人才会明白：在这个城市里，“吃”不仅是一种生存的本能与需要，更升华为一种文化、一种艺术。吃在西安，不需要奢华，不需要昂贵，更不需要珍奇，你同样可以品尝美食至尊，感受中华五千年的文明。