煮菜过程中，食物营养会流失？5个技巧，或能保全食物营养

作者：佚名来源于：中国旅游风景名胜网

不同的食物里面含有的营养价值不同，但是如果没有经过正确的处理和烹饪，会让里面的营养价值流失，不能更好的吸收里面的营养成分，这样会导致食材的浪费。

怎么减少食物营养的流失？

1、淘米的时候淘两遍即可

部分人群淘米的时候喜欢淘3~5遍以上，认为淘的次数越多越干净，但是这样会流失太多的营养元素。尤其是里面含有的水溶性维生素会直接溶解在水里，导致维生素b1的流失。淘米的时候是用清水淘两遍即可，不能使用手使劲的揉搓。

2、蔬菜清洗后再切

蔬菜先切还是先洗有很大的讲究，不同的做法营养价值差别也很大。蔬菜先切后洗的话加大了和空气接触的面积，容易氧化营养素，导致水溶性维生素的流失。新鲜的绿叶蔬菜尽量先洗之后再切，切完后不能长时间浸泡，不然会让维生素流失过多。

3、合理的烹调蔬菜

蔬菜里面含有丰富的水溶性b族维生素和维生素以及矿物质等，错误的烹调方式会破坏里面的营养价值。就拿胡萝卜来说里面含有丰富的胡萝卜素，只是存在于细胞壁里面，只有经过彻底的切碎煮熟以及咀嚼才能让身体吸收里面的营养。胡萝卜素属于脂溶性的物质，尽量是切成块和肉炖在一起吃。菠菜里面含有丰富的草酸，进入身体中会形成草酸钙，妨碍了身体对钙的吸收，应该把菠菜提前放在水里面煮5分钟后再凉拌着吃。

4、加热食物时间不能太长

绿叶蔬菜在加热的过程中会损失大量的营养物质。过度烹煮食物时会破坏维生素，比如氨基酸、b族维生素以及维生素c最怕热，当温度达到80℃以上时就会流失。食物煎炸的话会破坏里面的维生素c维生素e，同时也会产生对身体有害的丙烯酰胺。

5、煮粥的时候不能放碱

部分人群熬粥的时候会放碱，认为这样粘稠而且口感好，但是这样会破坏米里面的b族维生素。但是在煮玉米粥的时候可以加入少量的碱，因为玉米中含有的烟酸不容易被身体所吸收，只要加入碱之后能够在身体中变成有游离型盐酸，提高了其吸收和利用率。

温馨提示

平时炒菜的时候要用急火快炒，不能长时间的炖煮并且要盖好锅盖，防止水溶性的维生素跟随着蒸汽流失。

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