作者：佚名 来源于：中国旅游风景名胜网
能集未来食物、营养黄金、粮食之母、素食之王、全营养食品、超级谷物等美名于一身，有人说未来人类上太空或者移居火星带着它就可以生存，也有人说它和蔬菜水果是近亲，它就是唯一一种含优质完全蛋白质的植物性食物，是站在健康食物顶端的藜麦。
其实藜麦是一种双子叶植物的假谷物，是苋科藜属植物，与菠菜和甜菜属于同一科植物，是一种生长于南美洲厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和阿根廷境内安第斯山脉极高海拔地区的古老植物，大概在5000—7000年前就存在。
藜麦里面的铁含量也非常的高，所含有的铁是大米的10倍，小麦的五倍。
藜麦里面还含有非常丰富的维生素E和叶酸。
藜米相比普通大米，糖分更少，5倍的优质脂质、8倍的食物纤维、6倍的钾、10倍的钙、7倍的镁、7倍的磷，血糖G1值仅为白米的40%。
蛋白质含量是大米的2倍，钙含量是牛奶的三倍。
女性经期痛经或者腰酸严重的，吃一周藜麦即有改善。
藜麦曾经是祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品，也是传说中神的食物，它伴随了玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明的成长过程。传说中古印加帝国的士兵食用藜麦丸（类似饭团，用油脂和藜麦裹成的丸状食物）后，耐力增强，身体健壮，成为勇猛无比的古印加战士，也奠定了印加帝国的鼎盛时期。
藜麦在世界上大约有120个品种，但是藜麦只有有三种比较流行：红、白、黑。
白藜麦—这是最畅销的藜麦品种，烹饪时间最短，也被称为象牙藜麦。
红藜麦—不易变形，厨师们更喜欢在冷沙拉或其他食谱中使用这种类型的藜麦，因为它的纹理与众不同。
黑藜麦—味道比白色和红色品种更不同，具有甜的味道。烹饪时间最长，大约需要20分钟才能完全煮熟。
与大多数植物性食物不同，大多数植物性蛋白质都不是完整的蛋白质，而藜麦是一种完整的蛋白质。
一个完整的蛋白质意味着它包含所有必需的和非必需的氨基酸。
由于氨基酸是蛋白质的组成部分，这使得藜麦可以成为严格素食者获得足够蛋白质的绝佳选择。
饮食中的蛋白质是人体肌肉和组织生长所必需的，并通过产生抗体来对抗感染来保护免疫系统。
藜麦被认为是一种必不可少的“神奇食物”，因为它含有大量的蛋白质、维生素、矿物质和其他营养物质。它含有纤维、锰、镁、铜、锌、钾、叶酸、铁和磷，不含麸质。它甚至含有微量的钙、钠和硒。它是硫胺素、核黄素、叶酸、维生素B6和其他复合维生素b的良好来源。
这使得藜麦成为帮助调节身体内部功能和新陈代谢的完美食物。它也是植物营养素和类黄酮的丰富来源，例如山奈酚和槲皮素。
藜麦是天然无麸质
这使得藜麦对于那些被诊断出患有腹腔疾病或正在进行无谷蛋白饮食的人来说非常理想。
藜麦优于其他谷物，因为它提供了更高的营养成分。
研究表明，藜麦更容易被患有腹腔疾病的人耐受，不会引发任何炎症或消化不良。它可以作为无谷蛋白饮食的主食。但是藜麦并不仅仅对那些无谷蛋白饮食的人有益，实际上，任何人都可以健康的享用它！
藜麦含有不溶性纤维，可以帮助你保持更长时间的饱腹感和帮助减肥。
研究发现，对于超重或肥胖的人来说，每天食用50克藜麦可以降低血清甘油三酯水平，同时可以将代谢综合征的发病率降低70%。代谢综合征的症状是血压升高、高血糖、腰部脂肪过多、胆固醇和甘油三酯水平异常同时发生，增加患心脏病、中风和糖尿病的风险。
藜麦含有健康的脂肪，例如-3脂肪酸，-亚麻酸(ALA)，有助于降低血压和胆固醇水平，对于心血管疾病有着积极作用，是保持心脏健康和预防心脏病的发生的重要方面。藜麦还含有钾元素，钾元素的摄入非常重要。身体需要适当的钠和钾的平衡来控制血压水平。
钾元素可以大大降低血压，从而降低中风和冠心病的几率。
藜麦中有高含量的锰。锰是一种重要的营养物质，意味着你的身体需要它来履行必要的功能，帮助骨骼形成。藜麦中还含有镁，助于增加骨密度。骨质密度对预防和治疗骨质疏松症至关重要。而且藜麦中的钙含量与乳制品相似。如果没有牛奶，只要多吃藜麦也可以帮助预防骨质疏松症，并强健骨骼。
藜麦具有抗氧化特性，有助于保护心脏、肝脏、肾脏、肺和胰腺免受氧化应激。其中的一些抗氧化剂包括酚类、多酚类和花青素。藜麦含有不溶性纤维，有助于改善消化过程，促进更健康的肠道运动，有助于减少腹胀、疼痛、便秘的风险。食用藜麦有助于减少胆汁的分泌，而胆汁有助于胆结石形成。镁是藜麦中发现的微量元素之一，可以控制哮喘、增强骨骼健康、降低骨质疏松、增进心脏健康以及调节血糖水平。
藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素其实本身不是激素，主要是异黄酮活性成分，大豆含量较多，植物雌激素可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年龄的男性和女性都非常有益。植物雌激素对癌症有预防作用，这是因为植物雌激素与雌二醇竞争结合ER，从而抑制了雌二醇对肿瘤细胞的促分裂作用，抑制了肿瘤细胞的生长。
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