夏季食物中毒高发期 食材选取请谨慎

1. 冷盘食材需多加注意

土豆沙拉之类的食物较为容易引发食物中毒，北卡罗来纳大学的食品安全专家本•查普曼认为，冷盘中常使用的蛋黄酱是几乎没有问题的，责任更多归咎于不卫生的食材，以及不恰当的卫生和冷链管理系统。

查普曼强调，在32°C以上，土豆沙拉中存在的病原体数量在一小时内就会增加10倍。若温度适宜，如在人体内，细菌群体可在不到20分钟内成倍增加。

宾州州立健康医疗中心的急诊医生罗斯•罗杰斯提出，对于肉类而言，烹饪过程应达到一定温度，以消除病毒和细菌，而不应直接冷食。

2. 为安全起见，尽量直接购买蛋黄酱

如今之所以很少因为蛋黄酱而引起食物中毒，是因为人们不再偏向于食用自制蛋黄酱。据查普曼分析，为了保护或破坏传染性病原体，直接购买的蛋黄酱已经过酸化处理。因此蛋黄酱本身并不会构成风险。反之，如若坚持自制蛋黄酱，查普曼的建议是选择基于巴氏杀菌蛋制品的食谱并加入含酸类配料(如醋或柠檬汁)。

3. 谨慎对待蔬果类产品

人们对于生肉、海鲜及鸡蛋的选择与存储通常谨慎小心，但罗斯•罗杰斯指出了新鲜农产品中存在同种细菌和病毒的可能性。查普曼表示，1998年至2008年间，美国46%的食物中毒事件与新鲜蔬果有关。

为避免上述问题，医生建议应仔细清洗蔬果，认真洗手，并在处理肉类和新鲜农产品时使用不同的砧板。(实习编译：姚启晨 审稿：王莉兰)