淮安美食文化中有“十八怪”，不知道你有没有都见过？

 我们知道，淮安的饮食文化是很丰富的，是淮扬菜的发源地之一，淮安菜主要以清淡为主，更讲究刀工。但淮安美食文化中有“十八怪”，不知道你有没有都吃过？

第一怪：饭前掼蛋赛一赛

淮安人流传着一句话“饭前不掼蛋，等于没吃饭”，足见淮安人对这一扑克游戏的喜爱。这项活动已经在全国范围内开始流行，逐渐成为淮安的城市名片。

第二怪：高沟蹄膀捆着卖

高沟捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道出场冷菜，始创于清代后期，精选猪蹄膀肉为主料，以干肠衣捆扎，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等辅料，经过20多道工序制成。捆蹄色泽酱红，食之不腻，回味无穷。

第三怪：板闸皮肚是头菜

皮肚是猪的肉皮再制品，口味独具特色，系淮安区的土特产品。淮扬菜讲究的就是“淮产烹淮菜”。直至改革开放前，烩皮肚作为喜宴“头菜”一统宴席多年。

第四怪：软脰长鱼用料是脊梁盖

我们知道，这个“软兜长鱼”是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，为新中国开国第一宴上的菜品，用料必须是黄鳝的脊背肉。

据说，古代汆制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，汆至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。

食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

第五怪：码头羊肉汤不赖

在淮安，“先上汤，后上菜，先动勺子后动筷”。淮安古镇码头的汤羊肉闻名遐迩。汤羊肉经过特殊的烹调加工，汤，鲜、美、香、爽；肉，酥而不散，具有健胃强身之效。

第六怪：淮安茶馓论枝卖

茶馓是淮安著名的土特产伴手礼之一。清咸丰五年，镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出享誉中外的鼓楼茶馓。

茶馓制作时，用上等精白面，拉出像麻线一样的细面丝，绕成四寸多长、一寸多宽的套环（俗称一支），每支呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸捞出，工艺一气呵成。

第七怪：蒋坝鱼圆醋汤怪

古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，水产丰富，其中有一道用白鱼或青鱼加工做成的佳肴——鱼圆，乃淮扬菜系中之名品。

蒋坝鱼圆形状有圆有长，色泽雪白、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。

第八怪：钦工肉圆摔不坏

有俗语说：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”。作为清代著名“贡品”的钦工肉圆，如今是淮安人家常菜中的一道美味。

第九怪：平桥豆腐中有鱼脑袋

平桥豆腐是淮扬菜系的“扛鼎之作”，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。据传当年乾隆下江南，经过平桥镇时，当地富商用鲫鱼脑和鸡汤调味，烧制出平桥豆腐，让乾隆皇帝赞不绝口，成为淮扬名菜。

第十怪：盱眙龙虾誉海外

听：“轻轻拉着你的手，掀起你的红盖头……”别想歪，这可是淮安人为吃龙虾而作的剥虾口诀。

淮安的小龙虾生长在洪泽湖区域、淮河岸边，生态环境优越，肉质紧实鲜美。炎炎夏日，与三五好友相约龙虾馆，不管是经典的“十三香”、蒜泥龙虾，还是创新派的冰镇、碳烤、椒盐口味，点上数斤，啤酒佐之，你来我往间，成就了淮安独特的美食风景。

第十一怪：小壶喝酒比喝茶快

你知道吗？“壶中小天地，人生大舞台”，淮安人重情重义，也识酒、好酒，都说“酒品如人品”，酒桌上处处流露出淮安人的真性情，酒过三巡后便是推杯换盏，不断将酒席气氛推向高潮。

第十二怪：朱桥甲鱼营养帅

淮安人常说：“壶中小天地，人生大舞台”，淮安人重情重义，也识酒、好酒，都说“酒品如人品”，酒桌上处处流露出淮安人的真性情，酒过三巡后便是推杯换盏，不断将酒席气氛推向高潮。

第十三怪：蒲草做成招牌菜

相传，宋代巾帼英雄梁红玉被金人围困，粮食断绝，在淮安城文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，联想到人可吃蒲草的根茎，从而渡过了难关，故民间称蒲菜为“抗金菜”。其中，又以开洋蒲菜的做法最为经典。

第十四怪：涟水鸡糕百搭菜

涟水鸡糕以其丰富的营养，细腻的口感，明亮的色泽而深受老百姓的喜爱。相传乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘。

城内姚姓大厨绞尽脑汁，做出一盘细腻上口的鸡糕，吃得皇帝满头冒汗，赞不绝口。

第十五怪：文楼汤包管当筷

“轻轻提、慢慢移、先吸汤、后吃皮”。道光年间，淮安河下镇上的老店文楼出了一味美食，厨师陈海仙改进烹饪技艺，将包子改成汤馅，皮薄透明而不破，口张汤满而不溢。

汤料选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成。

第十六怪：水煮茶中放韭菜

水煮茶是金湖的一道特色土菜，叫茶又不是茶，“茶”是茶点之意。先用面粉和水，摊成薄薄的面饼，将面饼切成二寸左右长条后，放进葱蒜佐料，加水煮熟，放入切好的韭菜，即可盛碗食用。

第十七怪：阳春面条情常在

来碗阳春面，寓意常（长）来常（长）往。淮安人喜欢以一碗素净的阳春面作为宴席的收尾主食，寓意朋友情谊如这碗面一般连绵不断。

传说阳春三月乾隆皇帝南巡至淮安，避开百官，品尝了面摊上的清汤面，金灿的油花和点点翠叶却让他赞不绝口，赐名“阳春面”，沿用至今。

第十八怪：青萝卜当作水果卖

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜一向有“小人参”之称。冬季吃萝卜对人体非常有益。萝卜本属蔬菜，但在我们大淮安，萝卜可是当作水果卖的哦！