作者:佚名       来源于:中国旅游风景名胜网

今日导读:“三菜一汤”黑蒜排骨酥脆养生,柠檬鲈鱼Q弹鲜美!冬至节气将至,老厨子教你4道养生食谱,润肺去火,全家老少皆宜

隆冬已至,大家总想尽办法远离风寒,加上日渐升温的特殊时期,也令人越发重视提升免疫力;做家常菜也兼容「食补」概念,做一顿养生好菜,下厨更有动力。

近年很流行的黑蒜,在华人传统社会就是养生圣品,常见料理如黑蒜鸡汤;

其实黑蒜如蜜饯般略带酸甜,也是相当好的腌料,可做成一道令人耳目一新的酥香排骨。

先将排骨以酱油、糖、太白粉略腌,加入切碎的黑蒜和蛋液拌匀,静置30分钟再裹上地瓜粉酥炸,金黄表皮有着地瓜粉特有的颗粒口感,一口一个,香酥可人、肉汁甜而不腻。

黑蒜酥香排骨

材料:

排骨400克、黑蒜2粒、地瓜粉150克、蛋1个、糖半茶匙、淡酱油1汤匙、酱油半茶匙、太白粉1茶匙、绍兴酒1茶匙

做法:

1.黑蒜切蒜。排骨加糖、淡酱油、酱油、太白粉、绍兴酒和黑蒜,再加蛋拌匀腌半小时。

2.排骨沾上地瓜粉,入滚油炸,开中火炸至熟。

同样微酸好味的养生佳肴,也可应用在鲜鱼料理上。

鲈鱼富含胶质和蛋白质,有助细胞修复,加上鱼肉清淡特性,是补充营养的好选择,以米酒水煮滚后,淋在鱼表皮上,并下锅煮7分钟;

淋上以现榨柠檬汁加糖、味醂、酱油的酱汁,调味简单但风味丰富,摆上葱花和柠檬片,以鱼的热气逼出淡淡果香,鲜美诱人。

柠檬煮鲈鱼

材料:

鲈鱼1条、柠檬1个、葱2条、米酒45cc、水500cc、盐少许、柠檬汁1汤匙、糖半茶匙、酱油1汤匙、味醂1汤匙

做法:

1.切葱花。柠檬切半,半个柠檬切薄片,半个挤柠檬汁滤渣。

2.混合柠檬汁、糖、酱油、味醂,拌匀成酱汁备用。鲈鱼吸干水,鱼身两面划刀,鱼内外都抹盐略腌。

3.煮滚水,加入米酒,放入鱼,用汤杓把热水淋在鱼身,盖锅盖中火煮3分钟。打开再淋上热水,再盖上转中小火煮4分钟。

4.开盖看到鱼熟熄火。把鱼盛盘,淋上酱汁,撒上葱花,放上柠檬片即成。

小豆苗炒火腿蕈菇

材料:

小豆苗150克、干燥菇类40克、全瘦火腿30克、姜1片、糖1茶匙

做法:

1.菇类浸水,姜切碎,火腿切片。

2.烧热油爆香姜,加火腿片煎香,再加菇类共炒。

3.淋绍兴酒,加入浸菇水和糖,加入小豆苗炒至软身即可。

南瓜虾浆浓汤

材料:

南瓜250克、小番茄4个、虾浆150克、葱2条、姜1片、高汤1公升、糖少许、盐少许

做法:

1.南瓜削皮,切块。切葱花和姜丝。番茄切片。

2.煮滚高汤,加入姜丝和南瓜,盖锅盖转中小火煮20分钟。用搅拌器打碎南瓜,再盖锅盖煮滚。

3.开盖加糖和盐调味,滚起后转小火,用汤匙舀虾浆进汤中煮熟,加入小番茄和葱花。




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