作者:佚名       来源于:中国旅游风景名胜网

近来,在耶路撒冷饮食技能展上,规划师和厨师正在展现一种新式食材。


3D打印肉

除了植物蛋白组成的人工肉,以色列食物技能公司还制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的人工牛肉,未来有望给宇航员供给汉堡等肉类食物。其进程依赖于俄罗斯公司开发的3D打印机。视觉我国供图

螺旋藻点心

一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的欢迎。据介绍,螺旋藻富含蛋白质和氨基酸,营养价值很高,可是很少在烹饪中运用。经过提纯和加工,这种食材正逐渐走进人类的日常食谱之中。

未来就餐场景:一位客人走进一家拉面馆,告知服务员自己的需求。厨房中,厨师在电脑程序中输入客人对面型和配料的偏好。不久,一份运用3D技能打印的拉面制品出炉。厨师继而设定拉面汤的滋味结构,输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后,这碗满意客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。

数字美食-满意客人个性化精准需求

这样的场景不是人们的幻想,而是现已完成的技能实际。21日晚在耶路撒冷举办的一场主题展览上,以色列科学家为观众展现了这一人类未来的就餐场景。

作为耶路撒冷2019年度“敞开餐厅”美食节的特别活动,以“未来的食物体会”为主题的饮食技能展露脸其间。来自以色列多地的科学家、规划师、厨师等展现了烹饪范畴的最新进展和立异趋势,展望人类未来的饮食图景。

专家们表明,技能要素在人类饮食的开展中不可或缺。希伯来大学核算机科学与工程学院混合实验室首席研究员阿米特·佐兰说,将传统烹饪与新技能结合起来的“数字美食”将是未来人类饮食开展的一个趋势。

在佐兰地点的实验室,研究人员在传统厨房中布置了数字制造东西,并经过混合食谱将其运用到烹饪中,协助厨师制造统筹口感、风味和美学的菜肴。

佐兰以为,数字美食有助于完成人们关于饮食的个性化寻求并削减糟蹋,“未来的厨房中,厨师可以精确的经过用户的需求,核算配料的营养成分并掌握影响烹饪的相关化学反应,以习惯个人喜爱。”

新技能-3D打印出豆腐意大利面酥皮蛋糕

3D打印、激光切开、数控铣床……近年来,一系列新技能在烹饪范畴的运用方兴未已。以3D打印技能为例,佐兰介绍,在未来的日子中,人们可以将食材和配料放入容器内,输入模型,制造自己想要吃的食物,使烹饪变得更简略。“咱们的实验室现在现已做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技能和人们对饮食的人文寻求并不抵触,经过技能,人们更多的构思将成为可能。”佐兰说。

以色列闻名的烹饪艺术规划师、策展人莉龙·灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪著作。她以为,除了食材和食物自身,在未来,人们会更多重视食物的规划和饮食体会,食物可因人们的不同需求而重塑,食物出现的方法也愈加精准。

她以为,近年来,饮食科学的开展与规划范畴之间的协作正逐渐增多,例如,一些新开发的烹饪设备有助于整合食材和出现食物。

新食材-新式糖制品能削减40%用糖量

长期以来,糖分摄取量过高一向都是困扰健康学界的问题。怎么削减糖分增加量又坚持人们希望的口味?以色列DouxMatok公司进行了测验,以其研制的一种新式糖制品给出了答复。据介绍,这一新式食材的关键在于其间含有的食用二氧化硅成分。这种含糖的二氧化硅遇到唾液时可以更有效地分散,进而使人们取得较多的甜味体会。

“运用这种新式糖制品,可以大大削减40%的用糖量,但又不影响食物应有的滋味。”灿哈尼说,“这些展出的新式食材在人类继续不断的开展的食物图谱中都是打破,让人们的饮食愈加健康、愈加多元。”

来历:北京晚报




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