“另类的蔬菜”，推向全世界的“美食文化”，解读辣椒的发家史

在中国的很多城市里，不管是五星级大饭店，还是街头小贩摊，都会有辣椒的存在，而且有很多人都会喜欢吃有辣味的食物，但是也存在着不吃辣的食物，因为他们没有那种热情似火的心，曾经笔者也不喜欢吃辣椒，但是有一次我尝试了一下，发现辣椒是有那一种让人心里有什么不痛快的事儿都能爆发出来的感觉，吃完之后的那种舒畅与过瘾，更是让笔者对他非常的喜爱。

然而时间久了，笔者就不单单满足于味觉和感觉上的那种愉悦了。竟然激发起了我对辣椒历史文化的探究，经过长时间的查阅资料与业内人士的交流，以及自己亲手种植的体验，使得笔者对于辣椒这一种食物有了比较全面的了解。

于是笔者将辣椒的制胜武器记载了下面，希望能够给大家一个帮助，并且给喜欢打破砂锅问到底的有一个较为全面的解释，也让各位读者朋友们对辣椒这一简单的食材有一个较为全面的认知，并且从根上喜欢吃辣椒，爱上他那种热情似火的感觉。

一、辣椒的来源历史杂文

辣椒最早起源于公元前5000年美索亚美利加入，也就是现在所说的玛雅人，从那时就开始吃辣椒了。而在公元前7000年的时候，辣椒就在那个地方开始生长了，所以辣椒可以说是人类最古老的农作物之一。而辣椒这么普遍的存在，很多人已尤然忘记他的来源，也没有很多的人去刻意翻找这些事儿了。

在今天来追溯它的历史反而有一点背道而行，所以在此笔者带大家去看一看关于辣椒的野记杂文而不是正史。

一勺麻婆豆腐，含进口中，小米椒，在口腔里灼烧的感觉，仿佛在提醒着人们，在中国西南地区有着这样一群人，他们正在历史洪荒和强权支配的情况下，从基本的生存本能中汲取着灵感，烹饪着酸甜苦辣各种人生百态。

在1932年春天，苏军总参谋部将Otto Braun,派往中国的一名参加在中国共产国际执委会，当时是在上海远东局的工作，后来李德作为军事上的参谋长,开始参与中国革命战争的战略领导。而此时李德在中国的冒险经历简直堪称为一部好莱坞大片，他的奇妙旅行更是在衣食住行各个方面都体现的出来。

但是最奇妙的最深刻的便是辛辣的川菜，在他的自传里，他曾描绘对主席的第一印象，作为湖南人的主席说：“真正的革命家都爱吃辣椒，不能忍受辣椒的人也不能打仗”一段时间这句话在当时湖南一带更是相当的流行。

在伟大的革命家，新中国的领袖主席的口中，说出了这样的话，可见辣椒对新中国的影响也是茹毛饮血。从此辣椒进入了中国内陆，在中国各个地区每一座城市，而川菜也是相当的流行，大家也开始爱吃起火锅之类的东西，对于辣椒的追求更是美不胜收。

二、辣椒的发展

说到辣椒更是不能忘记曾经风靡全中国的一首歌，宋祖英的《辣妹子》，这首歌可谓是热情似火，把辣椒所代表着那种劲都给说了出来，也让人爱起了辣椒。辣椒是四川人民的灵魂，也是其他省市喜欢吃辣椒人的一种精神支持，而且革命家们也喜欢吃辣椒，对于辣椒的辣，它不是一种辣味，而是痛觉。

关于对辣椒素的敏感程度的遗传学研究在现代做的还是比较少，确实对于有些人生来对辣椒不太敏感，几串变态辣的辣椒串不在话下，更别提几串魔鬼辣的鸡翅了。而有些人对辣椒甚是敏感，甚至一丢丢辣椒也能把他辣的前仰后翻的在那吐口水。但是吃辣椒也是可以通过后天训练得到的，假如你生下一个无辣不欢的环境里面，你自然也是会习惯吃辣椒的，不管你先天对辣椒是否敏感。

辣椒是五国人民喜食的蔬菜之一，由于其种植适应性比较广，产业链比较长，日益受到了重视，种植面积不断的扩大，栽培技术不断地提高，贮藏运输深加工不断的发展。目前辣椒种植面积仅次于白菜居蔬菜作物的第二位，其产值和效益高于白菜，居蔬菜作物的之首。由此可见，辣椒在我国的发展可谓是趋于强大，从以前只在四川湖南一带发展的川菜。

到了现在举国闻名的辣椒城，辣椒成为现在每家炒菜都会放一点辣椒来作为调味料，更是有一些能人异士喜欢干吃辣椒。也有一些人喜欢吃辣椒酱，而辣椒酱是一种比较方便携带的食品，也成为现在居家旅行的必备之物，比如老干妈。辣椒的发展可以说是在其他方面应了主席的那句话，星星之火可以燎原的趋势。

三、辣椒对人类的影响

1、辣椒在我国古代的影响

辣椒是在明代时期传入中国的，传入之后更是风靡了当时的很多地方，就连明代的著名学者高濂撰《遵生八笺》曰:“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。虽然当时的科技并不是很发展，但是有如此高的评价。对于辣椒这一简单的食材可谓是相当高的评价，在古代的时候就有学者为其记载一册书，说明当时辣椒已经作为一种蔬菜流行于市井当中了。

在清朝的时候乾隆皇帝，嘉庆皇帝，道光皇帝都有都有爱食辣椒的习惯。这几位皇帝更是在全国推种辣椒这一蔬菜。而且徐心余在他的《蜀游闻见录》中也有记载:“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。可见辣椒在中国人的心中是非常有地位的。

2、辣椒在现代的影响

现在无论哪座城市，不管有没有商场或者是美食街这种地方，但唯一逃不掉的便是有海底捞和火锅之类的地方，像麻辣烫，麻辣香锅这些都是少不了辣椒的。现在笔者跟同学同事出去聚餐的时候，首选的便是海底捞和火锅，而这也将成为一种趋势，在聚餐的时候不再选择一些酒会什么，而选择去涮火锅。

从细小甚微处发生的影响便是此时最可怕的影响。不怕你来一个惊天动地的大变化，就怕你在不知不觉中去适应了他，而你却发现不了他，万一有一天他不见了，你却又想念他，这边就是辣椒的那种劲道。而辣椒的附属品辣条更是成为一代人心中的那个经典，记得笔者小时候吃辣条也是无辣不欢的。相信在座的每一位人都有着相同的感受吧。

四、辣椒对人健康的影响

1、辣椒的营养成分及其分析

辣椒富含丰富的维生素c，并且每100克辣椒当中含有维生素c，有198毫克，是所有蔬菜当中的首位。维生素b，胡萝卜素以及钙，铁等矿物质的含量也非常的丰富。甚至有一些医药专家认为辣椒可以缓解急性的胸腹部的冷痛，可以治痢疾，并且抑制胃内的寄生虫，控制心脏及冠状动脉粥样硬化及其它病变。

辣椒的那股味还可以刺激口腔粘膜引起唾液的分泌，并且促进胃肠的蠕动，增强食欲，有助于消化。对于一些人感冒风寒恶寒无汗的人，可以多吃一些辣椒促进汗腺的分泌。因为其具有杀菌，防腐，调味，营养，驱寒等功效，是为人类防病治病，改良基因，促进人类进化，并且起到了积极的作用，因此在日常生活当中每一餐每一菜加入一点辣椒对身体的健康是大有益处的。

并且在《纲目拾遗》当中有着这样的记载“辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。”

2辣椒食用的适应症和禁忌症

辣椒的味辛，性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗。而且有强烈的局部刺激作用，反射性的引起血压暂时性的升高，所以高血压的患者动脉粥样硬化的患者禁食，但是一般在10到15分钟后复原，这是对于正常健康的人来说。对于一些体型偏瘦的人最好不要食用或可以少食用，特别是在冬天的时候。

对于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，腹泻的人，可以多使用一些，煎炒，煮食，或者是研成末服用，或者是生食都可以。由于它有着强烈的发汗效果，所以对于一些偏胖人员的减肥有着相当好的成效。

3、辣椒食用的场合

辣椒可以作为火锅底的配料当做配料的时候可口美味可以促进食欲，当做菜品的配料的时候可以做工爆基金，辣椒肉好处非常多，并且美味可口。而且在目前为止好像没有什么场所是不可以使用辣椒的或辣椒的附属品。

五、结语

从以上的叙述中可以得出的结论便是辣椒是一种营养价值特别高类食物，适合各类减肥人士及体重偏胖人士使用的一种美食，更适合一些体弱的病人，而对于我国的辣椒烹饪技巧更是讲究着千千万万种，并且笔者还是希望我们国家的辣椒文化可以推向全世界，作为一种中国本地的风俗文化渗透到国外。