作者:佚名       来源于:中国旅游风景名胜网

冬至节气,是冬天最为重要的一个节气,从冬至开始就进入了数九,一年中数九是最冷的时候,真正的寒冷也将来临,在冬至这天,民间流传着很多习俗,最常见的就是北方吃饺子,南方吃汤圆。当然冬至这天也有“加菜”进补的习俗,天气越来越寒冷,我们的身体也需要补充营养,下面就和大家分享6道热菜,驱寒暖身,天天换着吃,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

啤酒鸭

1.准备食材:

准备芹菜三根,切成段备用。

准备青椒、红椒各半个,分别切成菱形片备用。

准备嫩鸭半只,剁成均匀的小块,放入清水中抓洗几下,浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中,加入干辣椒几粒,八角2粒备用。

2.把鸭块焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐入底味,料酒10克去腥,把鸭块冷水放入锅中,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,放入一小把冰糖,开小火熬至冰糖融化,糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒,让鸭块均匀裹满糖色,煸炒2分钟左右炒出鸭块中的肥油,鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料,开小火炒出香辣味。

加入老抽2克提色,料酒5克去腥翻炒均匀,倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,香味更加的醇厚,转大火把汤汁烧开,开始调味:加入食盐3克,生抽5克,蒸鱼豉油5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火炖15分钟。

15分钟以后鸭块已经熟了,转大火把汤汁收至粘稠,倒入准备好的食材翻炒几下,炒至断生再撒入少许白芝麻翻匀以后即可出锅,一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。

香菇小炒肉

准备五花肉500克,去掉肉皮,改刀成均匀薄片备用。

准备香菇几朵,把根部去除,切成片备用。

准备小米椒几个,斜刀切成段备用。

准备线椒三根,同样切成段备用。

切点洋葱丝、大蒜片、生姜丝、葱花放在一起备用。

2.把肉片滑煮一下:

锅内烧水,加入料酒5克去腥,食盐少许入底味,把肉片放入锅中快速搅散,让其均匀受热,逐渐加热的过程中国五花肉会析出血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,肉片变白以后倒出来用清水冲洗干净,控水备用。

锅内再烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后把香菇倒入锅中,快速焯水30秒钟,香菇变软、表面略微透亮时倒出来用凉水冲洗几下,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅,把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂,肉片炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油,加入老抽2克提色,倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青红椒段炒至断生,倒入香菇快速翻炒均匀,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,翻炒化开调料给食材入味,再撒入少许白芝麻,淋入少许明油提亮色泽,快速翻炒均匀,倒入洋葱丝炒至断生即可出锅,一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。

青瓜鸡丁

1.准备食材:

准备鸡胸肉一块,先切成厚片再改刀成小丁放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面,打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分,保持鲜嫩的口感,抓入一小把面粉,让鸡丁均匀裹上面粉,这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩,加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟。

准备黄瓜两根,破成几半去除瓜瓤,再改刀切成丁备用。

2.准备碗料:

切点姜末、蒜末放入盆中,加入番茄酱20克,陈醋10克,料酒5克去腥,白糖15克,食盐2克,鸡精2克,搅拌均匀备用。

3.把鸡丁炸一下:

锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起,这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一,鸡丁下完以后把锅放在火上,保持小火,大约炸制3分钟,炸出鸡丁中的水分,鸡丁定型以后捞出。

升高油温至6成热,把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟,鸡丁呈金黄色时捞出控油,这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

4.开始烹饪:

锅内再烧油,倒入调好的碗料翻炒出香味,倒入黄瓜丁,开大火翻炒至黄瓜断生,火太小的话黄瓜容易出水,影响口感,勾入少许水淀粉把料汁收浓,倒入炸好的鸡丁快速颠锅翻炒均匀,让鸡丁均匀裹满料汁,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,最后撒上少许白芝麻,一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。

葱爆牛肉

1.准备食材:

准备牛里脊肉300克,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克搅拌均匀,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根,斜刀切成片,再切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,保持小火滑炒2分钟左右,牛肉炒香、变色以后把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克翻炒化开,倒入切好的葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后开始调味:加入白糖少许,食盐2克,鸡精1克,料酒5克翻炒化开调料,再淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅,一道鲜香滑嫩的葱爆牛肉就做好了。

番茄豆腐羹

1.准备食材:

准备番茄两个,打上十字花刀放入热水中烫1分钟,番茄烫软以后把皮揭掉,去除根蒂改刀成番茄丁备用。

准备嫩豆腐一块,先切成厚片再改刀成丁备用。

切点香菜段、葱花备用。

碗中打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液备用。

2.把豆腐焯一下水:

锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后把豆腐放入锅中,焯水1分钟左右把豆腐倒出来,用清水冲洗干净,控干水备用,焯水主要是为了去除豆腐的豆腥味。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后把番茄丁倒入锅中,充分炒出番茄的红汁,这样煮出来的汤更加红润鲜美,从锅边淋入适量清水,加入食盐3克,鸡精2克搅拌均匀,转大火把汤汁烧开,撇去锅中的油脂,这样汤会更加清淡爽口。

把豆腐倒入锅中,转小火煮2分钟,让豆腐吸收番茄汤的鲜味,再勾入一点薄芡使汤的口感更加醇厚,汤汁再次沸腾后把蛋液淋入锅中,蛋花飘起后即可关火,把香菜、葱花稍微烫一下就可以出锅了,再淋入一点芝麻香油增香,一道清淡营养的番茄豆腐羹就做好了。

萝卜炖排骨

1.准备食材:

准备新鲜的猪排一斤,剁成均匀小块放入清水中,抓洗出里面的血水。

准备青萝卜、胡萝卜各一个,削去外皮后切成大小均匀的滚刀块。

切点姜片、葱段,放入几粒枸杞和红枣增加汤的营养。

2.把排骨焯一下水:

锅内烧水,排骨冷水下锅,加入少许食盐,倒入一点料酒去腥,水烧开以后把表面的浮沫撇干净,煮至没有杂质溢出把排骨捞出来,用清水冲洗干净,控水备用,这一步主要是为了去除排骨中的血水,达到去腥的效果。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后把葱段、姜片放入锅中,开小火爆香,倒入排骨,转中火煸炒2分钟,炒出排骨中的水分,排骨炒香以后从锅边淋入适量清水,喜欢喝汤的话水可以多加一些,转大火把水烧开,再次打去锅中的浮沫,把萝卜倒入锅中,放入红枣和枸杞。

汤汁再次烧开以后把排骨放在砂锅里面,开小火炖40分钟,把排骨炖熟、炖出里面的营养。

40分钟以后根据自己的口味稍加一点食盐提味即可,千万不要放太多调味品,会影响汤本身的鲜美,一道清淡又营养的萝卜炖排骨就做好了。





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