冬日，开始数九，习俗要“加菜”，6道热菜换着吃，驱寒滋补

冬至节气，是冬天最为重要的一个节气，从冬至开始就进入了数九，一年中数九是最冷的时候，真正的寒冷也将来临，在冬至这天，民间流传着很多习俗，最常见的就是北方吃饺子，南方吃汤圆。当然冬至这天也有“加菜”进补的习俗，天气越来越寒冷，我们的身体也需要补充营养，下面就和大家分享6道热菜，驱寒暖身，天天换着吃，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

啤酒鸭

1.准备食材：

准备芹菜三根，切成段备用。

准备青椒、红椒各半个，分别切成菱形片备用。

准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒备用。

2.把鸭块焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入一小把冰糖，开小火熬至冰糖融化，糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味。

加入老抽2克提色，料酒5克去腥翻炒均匀，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚，转大火把汤汁烧开，开始调味：加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。

15分钟以后鸭块已经熟了，转大火把汤汁收至粘稠，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入少许白芝麻翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。

香菇小炒肉

准备五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均匀薄片备用。

准备香菇几朵，把根部去除，切成片备用。

准备小米椒几个，斜刀切成段备用。

准备线椒三根，同样切成段备用。

切点洋葱丝、大蒜片、生姜丝、葱花放在一起备用。

2.把肉片滑煮一下：

锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入底味，把肉片放入锅中快速搅散，让其均匀受热，逐渐加热的过程中国五花肉会析出血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用。

锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软、表面略微透亮时倒出来用凉水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青红椒段炒至断生，倒入香菇快速翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀，倒入洋葱丝炒至断生即可出锅，一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。

青瓜鸡丁

1.准备食材：

准备鸡胸肉一块，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。

准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，再改刀切成丁备用。

2.准备碗料：

切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

3.把鸡丁炸一下：

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起，这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，鸡丁下完以后把锅放在火上，保持小火，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。

升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

4.开始烹饪：

锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，火太小的话黄瓜容易出水，影响口感，勾入少许水淀粉把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，最后撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克搅拌均匀，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，再切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，保持小火滑炒2分钟左右，牛肉炒香、变色以后把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克翻炒化开，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后开始调味：加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香滑嫩的葱爆牛肉就做好了。

番茄豆腐羹

1.准备食材：

准备番茄两个，打上十字花刀放入热水中烫1分钟，番茄烫软以后把皮揭掉，去除根蒂改刀成番茄丁备用。

准备嫩豆腐一块，先切成厚片再改刀成丁备用。

切点香菜段、葱花备用。

碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。

2.把豆腐焯一下水：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，焯水1分钟左右把豆腐倒出来，用清水冲洗干净，控干水备用，焯水主要是为了去除豆腐的豆腥味。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，充分炒出番茄的红汁，这样煮出来的汤更加红润鲜美，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克，鸡精2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开，撇去锅中的油脂，这样汤会更加清淡爽口。

把豆腐倒入锅中，转小火煮2分钟，让豆腐吸收番茄汤的鲜味，再勾入一点薄芡使汤的口感更加醇厚，汤汁再次沸腾后把蛋液淋入锅中，蛋花飘起后即可关火，把香菜、葱花稍微烫一下就可以出锅了，再淋入一点芝麻香油增香，一道清淡营养的番茄豆腐羹就做好了。

萝卜炖排骨

1.准备食材：

准备新鲜的猪排一斤，剁成均匀小块放入清水中，抓洗出里面的血水。

准备青萝卜、胡萝卜各一个，削去外皮后切成大小均匀的滚刀块。

切点姜片、葱段，放入几粒枸杞和红枣增加汤的营养。

2.把排骨焯一下水：

锅内烧水，排骨冷水下锅，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，水烧开以后把表面的浮沫撇干净，煮至没有杂质溢出把排骨捞出来，用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除排骨中的血水，达到去腥的效果。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把葱段、姜片放入锅中，开小火爆香，倒入排骨，转中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分，排骨炒香以后从锅边淋入适量清水，喜欢喝汤的话水可以多加一些，转大火把水烧开，再次打去锅中的浮沫，把萝卜倒入锅中，放入红枣和枸杞。

汤汁再次烧开以后把排骨放在砂锅里面，开小火炖40分钟，把排骨炖熟、炖出里面的营养。

40分钟以后根据自己的口味稍加一点食盐提味即可，千万不要放太多调味品，会影响汤本身的鲜美，一道清淡又营养的萝卜炖排骨就做好了。