山东菜品 源远流长的山东菜

随着生活水平的提高人们已经可以吃到各地的美食了，在南方的我们也可以吃到中国汉族四大菜系之首的山东菜了。山东菜源远流长历史悠久味道自然是杠杠的了，下面我们就一起来看看山东菜的一些介绍吧。

山东菜的起源

山东菜又被称为鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长底蕴深厚。

山东菜选料考究、刀工精细、技法全面、调味平和、菜品繁多、火候严谨并且强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴有儒家饮馔风采;宴席隆重并且讲究礼仪。

历史上山东菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学;1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技法框架;

明清时期大量菜品进入宫廷形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂、八大楼、八大居等顶级的二十四名店皆为山东菜。传承至今鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承意义和发展责任。

山东菜的特点

1、咸鲜为主，突出本味

原料质地优良以盐提鲜以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡必用高汤提鲜。

2、以"爆"见长，注重火功

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此世人称之为"食在中国，火在山东"。

3、精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究"清汤"、"奶汤"的调制，清浊分明取其清鲜。清汤的制法早在《齐民要术》中已有记载。用"清汤"和"奶汤"制作的菜品繁多，名菜就有"清汤柳叶燕窝"、"清汤全家福"、"氽芙蓉黄管"、"奶汤蒲菜"、"奶汤八宝布袋鸡"、"汤爆双脆"等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

4、烹制海鲜，独到之处

对海珍品和小海味的烹制堪称一绝，山东的海产品不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制都可成为精鲜味美之佳肴。

5、丰满实惠、风格大气

山东民风朴实待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠注重质量，受孔子礼食思想的影响讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的"十全十美席"，"大件席"、"鱼翅席"、"翅鲍席"、"海参席"、"燕翅席"等都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

经典山东菜品一、芙蓉干贝

1、干贝切去硬肌用温水洗净，加开水上屉大火蒸2个小时，滗出原汤留用，将干贝搓成丝倒入蛋清中，撒少许盐和鸡精淋水淀粉然后搅拌均匀备用;

2、锅中加开水和少许干贝的原汤，烧开后浇在蛋清中继续搅散;

3、锅中倒一点点底油，下入调好的干贝蛋白液，用勺轻轻挨着锅底拉直到将蛋白将将炒熟起锅即可。

经典山东菜品二、葱爆牛肉

主料:牛柳(200克)、大葱(1~2根) 腌料:蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)。

制作过程:1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片加入腌料抓匀，腌制15~30分钟入味。

2、大葱切斜成段、姜去皮洗净和蒜一同剁成末。

3、烧热3汤匙油倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。

4、倒入腌好的牛肉片与大葱一同翻炒至牛肉变色。加入1/5汤匙盐和1/2汤匙醋调味淋上1/3汤匙香油炒匀即可。

上面就是一些关于山东菜的介绍了，相信大家看了之后肯定会对山东菜的认识有一个比较好的认识了，在家里也可以多尝试体验一下这四大菜系之首的风味。