非洲传统、历史的美食文化

 

 

水果和蔬菜

 

无论是野生的还是人工种植的，新鲜的水果在任何地方都是应季食用的。尤其丰富的是芒果和香蕉的品种。其他水果包括各种热带和亚热带水果，如瓜类、哈茶、猴面包树、木香、瓦卡瓦(非洲橙)、翁德、野生李子和浆果、野生无花果、枣子、野生或卡菲尔橙、椰子、木瓜、鳄梨、菠萝。最受欢迎的蔬菜包括大蕉、绿香蕉、南瓜、秋葵、甘薯、可可豆、菠菜、西洋菜、芥菜和新鲜玉米。栽培蔬菜包括许多品种的豆类、黄瓜、西红柿、洋葱、大蒜、卷心菜、胡萝卜和土豆。除此之外，还必须加上许多当地品种的野生和本地根茎、块茎、灌木绿叶和蘑菇。

 

 

肉类与它的替代品

 

在大多数非洲农村地区，任何来源的肉类都不常出现在日常饮食中。它可能是一个特殊场合的亮点，或者是给特殊客人的礼物。大多数的肉类和禽类都是坚韧的、粘稠的，需要长时间的、缓慢的、带水分的烹饪，所以最常用于汤料、炖菜或炖菜。这里还应指出，大多数非洲妇女是保存任何可用肉类的专家- -通过盐渍、干燥、酸洗和/或吸烟的方法。在农村地区，牛仍然被视为财富和地位的象征，牛肉很少被用作食物，但它可能被纳入城市饮食。一些森林动物、猪(穆斯林不使用)、山羊和绵羊、羚羊、大象和牛可能被用作食物。鱼和海鲜通常只在它们的来源附近食用，例如在沿海地区，或在湖泊、溪流或河流附近。然而，许多专家对改进捕捞方法和储存和运输设施的紧迫性和重要性表达了强烈的意愿，因为这是一种丰富的资源，可以大大增加一般蛋白质食品的供应。在饮食中，豆类的种类非常多，它们是饮食的重要组成部分。许多品种的豌豆、豆类和小扁豆很容易储存，很容易煮成汤、酱料、配菜，与蔬菜搭配，或捣碎和油炸成蛋糕。坚果和种子的种类取决于当地的喜好和可用性，但最受欢迎的是落花生，这是花生的非洲名称。它们被用于汤、炖菜、调味料和装饰。花生油可用作调味品。

 

 

面包和谷类

 

非洲人的主食是福或乌加利，几乎是由任何可用的淀粉植物来源制成的，构成了每日摄入热量的80%，而欧洲人的平均饮食中只有30%的热量来自面包或谷物。必须强调的是，一般的非洲饮食富含纤维和碳水化合物，蛋白质和脂肪只占很小一部分。面粉和福/乌加利制剂的主要来源是:玉米、木薯、高粱、小米、小麦和大米。大蕉、青香蕉和山药是福的最爱。许多种类的面包都是由面粉制成的，而这些面粉的种类又有进一步的变化，包括制作既发酵又不发酵面包的配方。有些面粉可以先发酵以改善味道。斯瓦希里酵母是一种发酵剂，由成熟的大蕉与少量水、糖和小麦粉搅碎，然后在温暖的地方发酵而成。它不仅能使面团发酵，还能给面包、面包和油炸饼干增添一种酸面团的味道。

 

 

脂肪

 

最常用的脂肪是从蔬菜、种子或椰子中提炼的油。在一些地区使用橄榄油或棕榈油。花生有时用来榨油，但坚果本身更重要;榨油后留下的浆泥也可用作食物。

 

糖果和零食

 

甜点主要是时令的新鲜水果，因为它们价格实惠或容易买到。它们也被当作零食来吃偶尔吃点零食或甜点，可能是加香料、加糖的煎饼或饼干；煎炸比烘焙更受欢迎，因为不是每个人都有烤箱。一些蜂蜜和蜜饯被用作甜味剂。

 

 

调味料

 

咖喱混合了辛辣、甜味和不同程度的辣度，在非洲各地被广泛使用。许多品种的辣椒和辣椒都很美味。磨碎的芝麻(纯的或烤的)，瓜子，棉子，以及新鲜和干燥的糊房也被使用。特殊的调味酱是由种子在阳光下晒干，然后蒸和发酵制成的。少量的糊状物被用作调味品。应该注意的是，所有的食物不仅调味得很热，而且腌制得很好。盐是通过燃烧某些草或树的枝条得到的，产生的灰烬经过葫芦筛，然后在陶罐中煮沸，直到形成白色的盐渣。另一个盐源来自某些动物舔食的土壤;这种土壤经过多次洗涤后产生的水状残渣被煮沸，留下咸的残渣。

 

 

饮料

 

尽管每个地区的确切名称可能有所不同，酸奶(产自牛、羊、山羊或骆驼)、低酒精啤酒和当地酿制的葡萄酒都是人们熟悉的饮料，一如随处可见的热情好客的茶和咖啡。椰奶和果汁也被广泛用于饮料和烹饪原料。现在，商业软饮料的使用越来越多，但在非洲各地，人们也喜欢喝各种各样的药茶。