作者:佚名       来源于:中国旅游风景名胜网

根据国际素食联盟成员的定义,纯素食主义的定义是不吃肉、家禽、鱼及其副产品,可以吃或不吃奶制品和蛋。与完全素食者(Vegan)不同的是,素食者(Vegetarian)有时也可以食肉,一些完全素食者虽遵守全素的饮食方式,但不抗拒非食物用途的动物制品。越来越多的人们加入素食者行列,痛恨在乳业、蓄牧业和家禽养殖中的冷酷行为是主要的因素,也有些人是出于健康、生态、灵修和其它原因。

中国人传统观念的“素食”比“纯素”更纯,不仅禁绝一切动物性食物,连葱、蒜、韭、薤等植物性“荤食”也在禁止之列。天天吃素的叫“长斋”,也有人只在农历初一、十五或每逢三、六、九日才吃;或者天天吃素,但偶尔可以破戒一次。这些食素者的动机多半是属于宗敎理由,与现代西方人为了健康、节省资源而提倡素食有很大不同。

纯素食者因为不吃任何动物性食物,但许多植物性食物为低热量食品,因此必须进食大量、各种不同类的食物,才能确保足够营养。对于具有特殊营养需求的人,如孕妇、食量少的幼儿及老人、成长中的靑少年等,必须小心调配素食,否则容易发生营养不良的现象。此外,必须补充维生B12,就目前所知,植物性食物中不含维生素B12。

随着食品加工技术的进步,一些仿肉制品(如素鸡、素鸭、素火腿或素肉罐头)已相当普遍,但要注意这些食物所含盐(钠)量不低,食用太多这类食物时所摄取的钠量其实并不低。

日常素食的一般原则:

一,尽可能广泛地选用不同种类且未经精制的食品,切勿过分依赖某种植物性食物来源,以维持营养的均衡。

二,未经精制的谷类是醣类、蛋白质、维生素B1、铁质和其它微量矿物质之好来源,而黄豆及其制品亦为质量较优良且经济的植物性蛋白质来源,谷类及黄豆制品同餐进食,有互补作用。

三,植物性食物不含维生素B12,奶类和蛋类是此类维生素的理想来源,但纯素食者由于不吃动物性食品,故须吃强化豆奶或维生素B12添加剂作补充。

四,蔬菜及水果类可提供人体所需的各种维生素及矿物质,尤其深绿色叶菜类,是钙、维生素B2和胡萝卜素的好来源;柑橘类的水果则富含维生素C,可帮助铁质的吸收,可多食用。

五,核果和种籽类食物可提供脂肪、蛋白质、维生素B群和铁质,但选用时应注意摄取量,以免因大量摄食造成热量过高,亦应尽量少摄取一些只提供热量而无营养素的食物,如糖果、汽水等,避免引起肥胖。

六,烹调用油不要过量,小心使用甜味剂,建议多使用未经精制的黑糖、红糖,可以摄取到白糖中所没有的矿物质。




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