西红柿具有什么营养价值？如何挑选好的西红柿？

一年四季都能看到西红柿的身影，是每个老百姓都能吃得起的蔬菜。别看西红柿平平无奇，但营养价值却很高，其中含多种维生素、烟酸、钾元素和镁元素、碳水化合物和胡萝卜素等，不妨来具体了解一下其营养成分。

西红柿中含有哪些营养素？

1、维生素C

西红柿中含有丰富的维生素C，这属于抗氧化剂，能促进胶原蛋白合成，增加皮肤弹性；保护细胞，避免受到氧化损伤；维生素C能抑制亚硝胺生成，降低患胃癌风险。

2、番茄红素

西红柿中含有独特的番茄红素，抗氧化能力远超于维生素E，能对抗自由基，保护心血管健康，推迟衰老。特别是对男性而言，多吃西红柿能保护前列腺，降低前列腺特异性抗原数值。

3、维生素B1

维生素B1能缓解肌肉疲劳感，使得神经反应更加灵敏，保护心血管系统。

4、有机酸

西红柿中含有机酸，尤其是柠檬酸和苹果酸，可刺激消化液分泌，提高消化功能。

5、维生素B6

维生素B6能抑制癌细胞生成，促使体内重要酶合成，帮助调节代谢。

哪种颜色的西红柿好？

根据颜色分类，西红柿分为红色、橙色和浅黄色的。100g红色西红柿中，番茄红素含量达到2~3mg，但胡萝卜素含量少；橙色西红柿中含有丰富的维生素E，这属于抗氧化剂，帮助预防湿疹；浅黄色的西红柿中胡萝卜素和番茄红素含量极少，因此尽量选择红色或橙色的西红柿。

温馨提示

挑选西红柿时应选择外观圆润和光滑的。不能购买没有成熟的西红柿，因为其中含毒性物质——茄碱，吃的太多易造成中毒。不能把西红柿放在冰箱中储存，以免降低西红柿的香气风味和甜味。西红柿生吃、熟吃都可以，生吃能获得膳食纤维、钾元素以及维生素C，熟吃能增加胡萝卜素和番茄红素吸收率。值得注意的是，胃灼热者、胃食管反流者、肾功能障碍者、尿失禁者尽量少吃西红柿