红芸豆：杂粮中的佼佼者－中国温泉旅游度假网（人间天堂）

作者：佚名来源于：中国旅游风景名胜网

　一提到红芸豆，许多人会想到腊八粥，脑海中不由得出现一幅画面：一口大锅冒着热气，锅里面各式各样的豆子，其中红芸豆颜色鲜艳、颗粒饱满，最夺人眼球。热腾腾的一碗腊八粥上了桌，一锅豆子都变了样子，花生的外衣下锅时就不见了踪影，麦仁也不再又硬又苦，红芸豆也早已被煮的熟透，入口甘甜，又软又绵，那飘着香味儿的回忆真是忘也忘不掉。随着时代的发展，人们意识到五谷杂粮的多种益处，对粗细搭配、均衡营养更加重视，红芸豆的营养价值也被人们逐渐认可，在众多杂粮中脱颖而出。

多食豆类好处多

　　《黄帝内经·素问》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，也就是五谷杂粮兼收并蓄，才能使“气味合而服之，以补精益气”。从用词上看，五谷的“养”，有培育、供养的意思；五畜的“益”，有增长、补充的内涵；五果的“助”，是辅助、协助的语意；五菜的“充”，有充足、丰富的意思。不难看出，“养”是为主的，五谷杂粮才是养生的根本。中医也有“人以胃气为本”“有胃气则生，无胃气则死”的说法，而谷物主食是胃气的主要来源，五谷杂粮最能养精。

　　《内经》中的“五谷”，主要是指黍、秫、菽、麦，稻等，即现代人食用的谷物、杂粮豆类。依据《中国居民膳食指南》中膳食宝塔介绍，基础的谷物为人提供55%~65%的能量，其中小米和大米是我国居民主要的谷物食品，称为主粮。杂粮营养均衡富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，受到越来越多人的关注。其中，杂豆蛋白中含有丰富的赖氨酸，因此两者混食可以达到营养互补以提高人体所需的蛋白营养。人体每天膳食摄入一些豆类食品会产生良好的生理效应，是常见代谢疾病患者如糖尿病、冠心病、结肠癌等的最佳食品。

红芸豆营养全面

　　在众多杂粮中，红芸豆近些年来越来越受到大家的重视。其籽粒颜色为红色，营养丰富，食用价值和经济价值较高。

　　研究发现，红芸豆含有丰富的膳食纤维和粗蛋白。随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加，膳食纤维的重要作用也日益突显。它既有助于降脂降糖，又可以促进胃肠道蠕动，起到控制体重、预防肠癌等作用。

　　红芸豆中的脂肪酸中89.4%为不饱和脂肪酸，以亚麻酸和亚油酸为主，含量高于黑豆、豌豆、藜麦、莜麦等多种杂粮。研究发现，不饱和脂肪酸对人体健康益处颇多，适当增加摄入可以降低死亡率。除此之外，不饱和脂肪酸还具有调节血脂、清理血栓、提高免疫力和补脑健脑的多种功效。

　　另外，红芸豆中氨基酸种类齐全，含有人体所需八种必需氨基酸及儿童生长发育所需组氨酸这些氨基酸都参与了人体的正常生理活动，对促进大脑发育、调节免疫功能等都起到重要的作用。含有的多种微量元素，如钙、钾、镁、钠等，这些营养元素具有一定的生理活性功能，与人体健康息息相关。科学食用红芸豆对补充人体所需的蛋白质、膳食纤维等营养元素有益。

红芸豆美食多

　　红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，对于“三高”、动脉硬化等心脏病的人来说有很好的保健效果。此外，红芸豆富含花色苷，有抗氧化功效。要提醒大家的是，红芸豆必须要高温煮烂才可食用，否则无法消除芸豆中的凝集素，容易引起食物中毒。下面为大家介绍几种适合日常食用的红芸豆美食。

　　红芸豆红枣核桃豆浆

　　材料：红芸豆、红枣、核桃适量。

　　做法：红芸豆提前一晚浸泡，红枣洗净去核切片、核桃洗净掰碎，将食材放入豆浆机中，加入适量清水后开始制作豆浆。

　　功效：红枣的维生素含量非常高，且有补脾和胃，益气生津的功效。核桃仁有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用，还含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。与红芸豆共同制成豆浆，既可以补充蛋白和多种维生素，还有助于降血脂。

　　红芸豆鲫鱼汤

　　材料：红芸豆、花生、黑豆、鲫鱼。

　　做法：将处理好的鲫鱼和豆类放入砂锅，大火烧开转小火，煲2-3小时，加盐调味即可。

　　功效：红芸豆和黑豆营养丰富，蛋白质、氨基酸和维生素等含量都很高。两种豆类互相补充配合，营养成分更加全面。鲫鱼肉质细嫩，含脂肪少。其性味甘、平，入脾胃二经，这道汤既美味，又具有和中补虚之功效。

　　红芸豆黑米粥

　　材料：提前准备黑米、红芸豆，也可适量添加红豆等其他杂豆。